Sono gli alimenti con maggior potere calorico, sono ricchi di grassi saturi e insaturi. I grassi saturi si trovano prevalentemente negli alimenti di origine animale eccetto pesce, quelli insaturi nei cibi di origine vegetale. Tra gli acidi grassi polinsaturi (sottoclasse degli insaturi) l'acido linoleico (LA-Omega6) e l'acido alfa-linolenico (ALA Omega3) sono fondamentali perchè costituiscono la struttura delle membrane delle nostre cellule, perchè la loro assunzione riduce il colesterolo totale innalzando il livello del colesterolo buono (HDL). Sono inoltre precursori di sostanze coinvolte nell'aggregazione piastrinica, l'organismo umano non è capate di sintetizzarli, pertanto si comprende l'importanza dell'assunzione di questi nutrienti attraverso una corretta alimetazione. L'olio d'oliva ha un riconosciuto effetto ipocolesterolizzante ed ha un alto contenuto di vitamina E.
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