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Questi alimenti contengono minerali fondamentali come ferro, magnesio, potassio, pro-vitamina A, vitamina C fibre e zuccheri (fruttosio). La vitamina A influenza direttamente l'accrescimento corporeo. La vitamina C mantiene l'integrità della parete dei vasi sanguigni, è fondamentale nel fenomeno della rimarginazione delle ferite e delle scottature, favorisce l'assorbimento del ferro e modula il sistema immunitario.

Le fibre alimentari si differenziano in solubili e insolubili, le insolubili aumentano la motilità intestinale (utili nella stipsi), quelle solubili rallentano lo svuotamento intestinale e riducono l'assorbimento dei carboidrati e dei lipidi.